TORTELL DE REIS NIVELL EXPERT

TORTELL DE REIS NIVELL EXPERT

INGREDIENTS

PEL MASSAPÀ
150 gr d'Ametlla Mòlta
150 gr de Sucre
Aigua
PER A LA MASSA MARE
10 gr de llevat premsat / llevat de forner
75 gr de farina de força
35 gr d'Aigua

(Important, tots els ingredients a continuació, millor treballar-los a temperatura ambient, res de treure'ls de la nevera cinc minuts abans, millor un parell d'hores abans.)

PER A LA MASSA
35 gr de sucre
Sal
Ratlladura de llimona
20 gr de mantega o llard de porc
65 gr d'Aigua
1 ou
250 gr de farina de força

PER A GUARNIR
Ou
Fruita gebrada
Pinyons / ametllesSucre

PREPARACIÓ

1) FER LA MASSA MARE

a) Es desfan els 10 gr de llevat premsat.Es pot fer amb els dits mateixos (sense manies).

b) S'afegeixen els 35 gr d'aigua i es barregen.

c) Quan estan ben barrejats, s'afegeixen els 75 gr de farina de força i es barreja fins a obtenir una massa homogènia.
d) Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa fermentar uns vint minuts / mitja hora fins que dobli la seva mida.

2) FER EL MASSAPÀ

a) En un bol es barreja l'ametlla mòlta i el sucre en sec. Es va afegint a poc a poc aigua perquè es barregin (sense passar-se, aquí més val pecar de curt que de llarg) fins aconseguir una pilota de massapà que ni es trenqui a trossos ni es desfaci.

b) Sobre una superfície amb farina se li dóna forma de xurro i es deixa reposar mentre es fa la resta. Si es vol posar sorpresa al Tortell, el millor és ficar-embolicada en paper de plata dins del massapà.

3) FER LA MASSA

a) En un bol es barreja: el sucre, un pessic de sal, la mantega (o llard de porc) a temperatura ambient, la ratlladura de llimona, l'aigua, un ou i la farina de força.

b) Es barregen els ingredients i quan la tinguem mitjanament pastada, hi afegim la massa mare ja fermentada, pastant les dues fins que s'integrin, treballant amb les mans fins que es quedi elàstica i fem una bola amb ella.

c) La deixem sobre una superfície enfarinada (jo la torno a ficar en el seu bol originari) i la tapem amb un drap uns 15 minuts perquè torni a fermentar.

d) Aboquem unes gotes d'oli en una superfície neta i estenem la massa sobre per treballar-la i estirar-la amb les mans i amb un corró fins a deixar-fina
e) Posem el massapà en la massa i la enrotllem al seu voltant com si fos un braç de gitano (sí, sona estrany, però així es fa).

f) Fiquem un dels extrems del xurro que ens queda en l'altre per integrar-los.

g) Posem el rosco resultant (feble, no cal espantar-se) en una safata en la qual hem posat paper per a forn.

h) Es bat l'ou restant i es pinta la massa.

i) Ara cal tornar a deixar que fermenti el Tortell.Hi ha tres formes en las que es pot fer:

Primera: Tapem amb un drap (intentant si és possible que el drap no toqui la massa, jo ho faig tensant el drap sobre la safata amb pinces de la roba) durant dues hores o fins que dobli la seva mida.

Segona: Ficar-ho al forn apagat durant dues hores o fins que dobli la seva mida.

Tercera: Encendre el forn i posar-lo a 50 º amb un bol d'aigua dins el forn i ficar la safata en ell durant 45/60 minuts o fins que dobli la seva mida.
j) Quan ha tornat a fermentar, es torna a pintar amb ou i es decora amb fruita, pinyons o ametlles o sucre.

(Truc: agafa com 50 gr de sucre i ho barreges amb unes gotes d'aigua però sense que es dissolgui, per aconseguir aquests trossos de sucre grossos que de vegades hi ha a les coques i rosques)

k) Es posa al forn a 230 º durant 20 minuts.