AL SHAVOTH, MENJEM FORMATGE
La
cultura jueva està molt vinculada als productes lactis.
En
la nostra rica i variada tradició gastronòmica, els lactis ocupen
un lloc destacat. Fins i tot en algunes festivitats com Shavuot o
Janucá (Shavuot o Pentecosta, és la festa de la Setmanes i Janucá
és la Festa de les Lluminàries i coincideix en dates amb el Nadal),
es serveixen menús totalment lactis en els sopars familiars i
comunitàries.
El
formatge blanc és un lacti emblemàtic de la gastronomia jueva. A
tots els països on han viscut jueus, s'ha desenvolupat una variant
d'aquest formatge.
De
color blanc, consistència pastosa i sabor delicat, aquest formatge
s'obté a partir de la llet d'ovella o de mescles (amb vaca o cabra).
S'elabora mitjançant un procés de coagulació controlat, en el qual
s'afegeix a la llet qualls naturals o bacteris del tipus
lactobacilus.
Els
principals formatges blancs elaborats a Espanya són:
Formatge
de Burgos: és el més popular de tots els frescos. Suau i digerible.
Antigament s'elaborava amb llet d'ovella però ara s'utilitza llet de
vaca o barreges de vaca i ovella. Es menja acompanyat de mel, codony
o nous (tradicional postres d'avis), o bé en amanides. Es produeix a
Burgos (Comunitat de Castella i Lleó).
Formatge
de Villalón: formatge fresc tradicional i sense fermentar. De pasta
tova i compactada, en algunes regions l'anomenen "Pota de Mul".
El seu sabor és fresc i molt agradable i combina bé amb amanides de
verdures crues o temperades. S'elabora en dues variants: formatge
fresc i formatge madur de pasta premsada. Es produeix de manera
tradicional amb llet d'ovella pura o barrejada amb llet de vaca, a
les comarques de Valladollid, Lleó i Zamora.
Formatge
tipus Cabra: és un formatge blanc, madur i de pasta premsada.
Pràcticament no té escorça, el seu aroma és làctic i el seu
sabor salat. Es produeix a les comarques de Castella-Lleó.
(Els
formatges blancs casher a Espanya són produïts per Albe Làctics
del Jarama, segons informació del Rabinat de Madrid).
També
s'elaboren a Espanya:
Mozzarella:
d'origen italià, sabor suau i forma compacta i rodona i sense crosta
exterior.
Quark:
d'origen centreeuropeu i molt lleuger. Es produeix amb llet
desnatada.
L'elaboració
de formatges i altres productes lactis casher d'Espanya es concentra
en les Comunitats de Castella-Lleó, Galícia, Astúries i Barcelona.
Els calls més properes a la producció de lactis a Espanya són
Toledo, Lleó, Segòvia, Ribadavia, Oviedo, Girona, Barcelona i
Tortosa.
.png "English"){kind=small}
